隨著人們對(duì)食品安全問題的日益關(guān)注，主打“純手工、無添加”的烘焙產(chǎn)品受到越來越多人歡迎，雖然價(jià)格昂貴，也沒能抵擋“烘焙客”們的熱情。無論是在家自?shī)首詷废硎苤谱魈鹌返目鞓?，還是開設(shè)個(gè)性化的烘焙工作室，“味美價(jià)昂”正在重新定義人們對(duì)烘焙的概念。

        當(dāng)越來越多的手工烘焙店出現(xiàn)在商場(chǎng)、購(gòu)物中心，當(dāng)朋友圈微店里售賣的甜品、餅干越來越誘人，當(dāng)3歲的孩子告訴你幼兒園里小朋友吃的都是媽媽親手做的蛋糕時(shí)，你或許會(huì)發(fā)現(xiàn)甜品已不再是花2元、3元買一個(gè)菠蘿面包當(dāng)早餐，在小區(qū)門口買10元兩斤的蜂蜜蛋糕，或是在街邊蛋糕店隨手買個(gè)生日蛋糕那么簡(jiǎn)單了。

        烘焙機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、中小型設(shè)備低水平重復(fù)生產(chǎn)，供大于求；大型、成套設(shè)備研制緩慢，仍需大量重復(fù)引進(jìn)；一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時(shí)淘汰，烘焙食品機(jī)械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大；許多廠家大量生產(chǎn)和面機(jī)、烤爐和打蛋機(jī)，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓。科技開發(fā)能力較低焙烤食品機(jī)械制造業(yè)大多是中小型企業(yè)，科技開發(fā)能力薄弱，特別是許多小廠家對(duì)產(chǎn)品習(xí)慣于仿造，而設(shè)計(jì)和制造技術(shù)往往不過關(guān)。

        我國(guó)蛋糕機(jī)生產(chǎn)廠家行業(yè)是個(gè)跨部門的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效進(jìn)行全國(guó)性統(tǒng)一行業(yè)管理，宏觀調(diào)控和微觀指導(dǎo)不力。食品招聘據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，1990年我國(guó)的食品機(jī)械尚未形成工業(yè)體系，生產(chǎn)包裝機(jī)械和食品機(jī)械的企業(yè)僅360家。我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展歷史短，企業(yè)大多技術(shù)水平不高，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，過多地關(guān)注擴(kuò)大產(chǎn)量，而在提高生產(chǎn)技術(shù)水平方面進(jìn)展緩慢。發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械企業(yè)擁有先進(jìn)的機(jī)械制造設(shè)備和一流的企業(yè)管理方法，使得企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平處于領(lǐng)先地位。