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隨著時代，科技的發(fā)展進步，從早期的手工和面～直到現(xiàn)在，有了各式各樣的仿手工拌餡機，它們都擁有各自的特色功能。
攪拌機的類型比較常見的一般有兩種攪拌機，學習時老師會根據(jù)不同的面包配方標注對應的攪拌時間和攪拌機的類型，由于初學者并不能根據(jù)面團的狀態(tài)來判斷何時停止攪拌，所以配方里的攪拌時間顯得特別重要，但事實上隨著制作經(jīng)驗的增長一些書上規(guī)定的攪拌時間對于我們來說并不是判定標準。
螺旋型攪拌機：由于法國的小麥面粉的蛋白質含量不高，所以使用要適應面筋少的月餅拌餡機，在此基礎研發(fā)的這種攪拌機，特點是慢而勻速攪拌，最大可能的形成面筋，這是世界上廣泛使用制作面包的攪拌機。
斜型攪拌機：這是一種制作地道法式面包的利器，專門應對歐洲小麥蛋白質不高的情況，模擬人手打面的狀態(tài)，緩慢攪拌，充分的形成面筋，制成國人心中高大上的法混，目前亞洲此款機器比較少見，一般日本的專業(yè)學校會有使用，由于機器售價高昂，基本上被螺旋型攪拌機替代。
垂直型拌機：這種攪拌機是普遍使用的攪拌機，非常實用可以替換各種攪拌勾攪拌各種面團，餡料攪拌機速度一般來說有四檔可以調節(jié)，在此基礎有更先進化的攪拌機。
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