受歡迎蜂蜜槽子糕是怎樣煉成的

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受歡迎蜂蜜槽子糕是怎樣煉成的

發(fā)布日期：2023-01-06 00:00 來源：http://www.aiqing47.cn 點擊：

蜂蜜槽子糕是我們北方的傳統(tǒng)糕點，由于是用槽形模具成型烘制，所以也稱作“槽子糕”。槽子糕可追溯至明清時期。據(jù)傳，乾隆皇帝及慈禧太后都很愛吃槽子糕，尤喜在早膳時食用。根據(jù)清廷內(nèi)務府文獻記載，當時皇宮內(nèi)的糕點房精心制作的槽子糕，除供宮廷食用之外，另作為祭祀祖先的專用供品，可見槽子糕在當時的糕點中地位是相當高的。

蜂蜜槽子糕是由蛋液、糖、面粉制成的蛋糕糊中加入蜂蜜后烘烤而成，色澤棕紅油亮，塊形整齊，口感純正。蜂蜜蛋糕每天生產(chǎn)10噸左右，一斤蜂蜜蛋糕大約有20個，這樣算下來，每天生產(chǎn)10噸也就是大約40萬塊，而這些還是遠遠不能滿足購買需求。

如此受歡迎的蜂蜜蛋糕究竟是怎樣“煉成”的呢？

秘密之一：選材

雞蛋，是做蜂蜜蛋糕的主要原料之一。每天，有近10噸的雞蛋將在車間被制作成美味的糕點，而這主要就是供蜂蜜槽子糕使用，逢年過節(jié)，這個數(shù)字將被擴大一倍。驗貨的師傅將在雞蛋進入車間之前進行全面的檢驗：蛋皮的顏色不能過深或者過淺；蛋皮又要光滑、圓潤、干凈。每一箱里，不能有1個帶有裂縫的雞蛋……

而在對蜂蜜要求更是嚴格，要用純蜂蜜，不含蔗糖與水，而且要求無沉淀、無雜質(zhì)、清香宜人無異味。經(jīng)過層層把關(guān)檢測合格后，才能加入到蜂蜜槽子糕中。

秘密之二：用料

在蛋糕上的原料里，你會發(fā)現(xiàn)：沒有一滴水！這蜂蜜槽子糕里的麥芯粉與鮮雞蛋的比例是1:1，用這比例做出的蜂蜜蛋糕味美回甘、口感很好。可產(chǎn)量卻有限。

秘密之三：工藝

好原料，好配方，很終還是需要工藝的支持，現(xiàn)在的蜂蜜槽子糕已經(jīng)是以機械設(shè)備為主的現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)，質(zhì)量安全和標準化水平都更加嚴格。餡料攪拌機機械設(shè)備流水線的精準銜接，烤爐溫度與時間的把控，以及冷卻塔的轉(zhuǎn)速要求有著明確的數(shù)字化標準。

用一句話來說蜂蜜蛋糕的制作其實很簡單，雞蛋、面粉、蜂蜜組成。可在制作的過程中，卻是處處精工細作，精益求精。這樣才能做出色澤棕紅油亮，塊形整齊，口感的純正蜂蜜蛋糕。

餡料攪拌機