丹東市振安區(qū)新龍海食品機械廠
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如何自己在家做50年代老蛋糕
上個世紀(jì)八十年代的時候,50年代老蛋糕曾風(fēng)靡中國的大街小巷,那質(zhì)樸醇厚的味道一定是很多七零、八零后記憶中難忘的味道吧!
一、烘焙原料
雞蛋2個(去殼130克),低筋面粉130克,糖130克, 泡打粉1克,花生油28克。
二、準(zhǔn)備工作
1、低筋面粉和泡打粉混合過篩。
2、將模具內(nèi)壁刷油。
三、制作過程
1、將雞蛋打入盆中,倒入糖,隔熱水,用電動打蛋器高速打至全發(fā)。
2、篩入粉類,倒入油,用電打繼續(xù)低速攪勻成稠滑狀。
3、裝入裱花袋中,擠入模具中。
4、烤箱190度預(yù)熱,中層,10分鐘左右(根據(jù)面糊多少而定),均勻上色即可。
四、烘焙提示
1、雞蛋和面粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以減少1/3。
2、雞蛋要打發(fā)到完全膨發(fā),體積增加五六倍,蛋糊濃稠。
3、打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來.然后,再加面粉,這樣,蛋糕會達(dá)到較大膨發(fā)。
4、此款50年代老蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌,混合面粉和油的步驟如果用手拌和,烘焙出來的組織孔洞會比較大。
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